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材料熬成的粥，味道香甜，便于消化。当前正是新鲜玉米上市的时候，中老年人常吃些玉米粥对健康大有益处。那什么时候吃玉米粥最好呢？
玉米营养丰富，含有大量膳食纤维、维生素、矿物质等，其中，有一种尼克酸对健康非常有利，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病容易发生。据说南美盛产玉米，那里的人也以玉米为主食，所以，那里的人很少有患皮肤病的。
玉米中的尼克酸不易释放出来，在煮粥时放些小苏打（就是碱），尼克酸就能释放出来大部分，而且喝粥时口感也不错，小苏打还可避免玉米中的维生素B1和维生素B2损失。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状。如果早餐吃上一碗玉米粥，不但供给身体多种营养，而且还能降脂降压，使人一天的精神都很好。