文章编号： 1005-2690（2019）09-0027-03 中图分类号： S793 文献标志码： B
摘 要：黑枸杞因其抗氧化物质的含量较高，尤其是花青素含量高被人们所重视喜爱，从而被人们开发成各种食品、保健品，以满足人们更高的生活需求。从5个方面对黑枸杞的国内研究开发现状进行了总结叙述，主要包括黑枸杞的经济开发历程、栽培管理技术、营养价值研究、特色商品开发以及发展展望。
关键词：黑枸杞;花青素;发展
黑枸杞为茄科枸杞，属多年生灌木植物。它既是一种药食同源的保健食品，也作为一味中药记载于相关书籍中。黑枸杞果实呈黑紫色，味道酸甜，是中国西部地区特有的植物。在营养方面，黑枸杞除与宁夏红枸杞有着相似的营养成分之外，还含有丰富的还原糖和花色素，被称为“花青素之王”。近年来，黑果枸杞作为一种新兴的农产品开始受到人们的关注。
1 黑枸杞经济开发历程
人们很早就将黑枸杞作为药材进行研究，尤以新疆地区的探索研究最早。早在2001年，就有人开始对黑枸杞中具有药用价值的多糖含量及无机元素进行探索研究[1，2]。
从2011年开始，人们开始重视黑枸杞的经济开发价值，并开始探索真正的黑枸杞人工栽培技术[3，4]。郭宗华和郝玉兰于2012年分别论述了黑枸杞在青海地区和青藏高原地区的栽培技术，开启了国内黑枸杞的科学化人工栽培历程[5，6]。
2013—2015年，国内真正地掀起了黑枸杞热潮，电视及各类杂志、报纸、期刊对黑枸杞药用价值及保健价值的吹捧日渐强盛，甚至将青海地区的野生黑枸杞比作“软黄金”[7]，由此还导致了哄抢生黑枸杞事件的发生[8，9]。但这个时期研究者对黑枸杞真正的药性机理、营养价值机理还研究甚少，主要集中在黑枸杞活性成分的初步研究[10-13]，当然也有部分人发声冷静看待黑枸杞[14-16]。
从2016年开始，国内黑枸杞的种植、研究、经济价值的开发进入到一个崭新的发展时代，从各个方面都向更精细、更深入、更准确的方向发展。
2 黑枸杞的栽培技术
科学的种植管理技术是黑枸杞发展的必要手段，黑枸杞的人工栽培以青海及新疆最早，随着黑枸杞经济价值的开发，越来越多的地区都开始引种黑枸杞，以带动当地农业的发展，人们对黑枸杞的栽培管理技术也在不断地提高和拓展。
目前引种黑枸杞主要集中于西北地区，并且根据不同地区的土壤气候特点，对地处西北地区的甘肃、青海、新疆等地区的栽培管理技术都有专门的论述[17-32]，此外，还有一些黑枸杞种子育苗技术被陆续报道[33，34]。刘中双还开展了黑枸杞组培技术的研发，期望能在黑枸杞大规模产业发展中发挥重要的作用[35]。
3 黑枸杞营养价值研究
黑枸杞本身属于西部地区的沙漠植物，由于其特殊的生长环境造就了黑枸杞果实中具有多种生物活性成分，并且人们对黑枸杞的成分进行了详细的研究分析。研究表明，黑枸杞中含有丰富的对人体有益的矿物质元素，其中含量较高的为K、Na、Mg、Ca，其次是Fe、Cu，含量较低的是Mn、Zn[36]。黑枸杞具体营养成分如下：蛋白质浓度14.7%，脂肪浓度1.7%，灰分浓度7.0%，粗纤维浓度22.5%，总糖浓度0.2%。黑枸杞中维生素B1、B2浓度分别为25.8 mg/kg、19.3 mg/kg，相较红枸杞浓度高，具有更高的营养价值[37]。
其次，黑枸杞中最值得人们关注的抗氧化性的维生素C含量为109.73 mg。采用pH示差法测定出黑枸杞中花青素含量为32.65 mg/g，高于红枸杞及其他植物[38-41]。另外，黑枸杞中还有较高含量的黄酮类物质，黄酮类化合物具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、降血压、降血糖和保肝等药理活性。杨洁等人的研究表明黑枸杞总黄酮能有效地清除自由基，并且其清除自由基能力明显强于BHT，说明黑枸杞总黄酮具有很强的抗氧化活性[42]。除此之外，黑枸杞中还具有一些其他的活性物质，如花色苷、氨基酸、多糖等。
为了能更好地利用黑枸杞中这些有效的营养成分，人们还对这些营养成分的提取工艺进行了诸多探索，为后期黑枸杞的相关开发提供理论参考[43-50]。
4 黑枸杞特色商品开发
黑枸杞具有高含量的花青素及强抗氧化性，决定了其在食品、医药、卫生和化妆品等领域具有很高的应用价值。黑枸杞作为一种营养价值较高的小果类食品深受人们的喜爱，因此，也就衍生出各类黑枸杞产品以满足人们的需要。
目前对黑枸杞的商品开发中，以饮品最为广泛。最直接的是将黑枸杞制成干果成品，直接泡饮。另外，是以黑枸杞为原料，经过更为复杂的工艺制备而成的黑枸杞果汁饮品或与其他功能性的原料共同制备成多类型的复合饮品，人们还对其制备工艺以及原料配比等做了详细的研究。邓清祥等人还对以黑枸杞为原料的酒类饮品的制备做了探索研究。相信在不久的将来，黑枸杞在保健酒的開发利用中会扮演重要的角色。
市场上还有一些黑枸杞的咀嚼片制品、泡腾片制品，这些片剂制品相比制成饮品，具有更加方便携带、营养成分保存更好、食用简单方便等优点，相信这也将是黑枸杞食品开发中的一个重要方向。
同时，也有不少人对黑枸杞的药理作用进行了研究，贾东升等人论证了黑枸杞中花色苷对酒精性脂肪肝损伤的保护作用。而于月媛研究了黑枸杞对非酒精性脂肪肝的作用，都说明黑枸杞对肝脏起到保护作用。这些研究为将来黑枸杞在肝病治疗中的应用提供基础的理论依据。人们为了更好地利用黑枸杞的药性作用，将从黑枸杞中提取的花青素制备成胃内漂浮微球等医药品，并且制备工艺也在不断地提高[51-55]。
另外，花青素还可用来制备染料和智能包装膜，这些新型的应用方向，必将会给黑枸杞的发展增添新的动力。
5 发展展望
随着经济社会、生活水平的不断提高，人们对健康養生、医药保健、美容美体等需求也会越来越多，要求也会越来越严格。利用纯植物的提取物或直接食用植物制品将会是主流的发展方向。而黑枸杞因其不仅含有较高的矿物质元素、维生素，而且还有极高量的花青素、花色苷、黄酮等抗氧化性的物质，这也就决定了其在医药、保健、美容等方面的应用具有极大的潜力。同时也会带动其栽培管理技术的发展和提升，未来黑枸杞产业将会是一个生机勃勃、蒸蒸日上的行业，会给国家的社会和经济带来巨大的效益。
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（收稿日期：2019-07-18）